如何炒菜颜色好看
要使炒出的菜颜色好看，可以遵循以下几种方法：
盖锅适时
如果一开始把锅盖得严严的，会导致蔬菜的叶绿素与有机酸反应，生成黄绿色的物质，从而使蔬菜褪色发黄。因此，在炒菜时，可以先炒或煮一下蔬菜，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，以避免叶绿素受酸的作用而变黄。
加小苏打或碱面
在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
浸水法
把削皮后的土豆等浸在冷水里，可以较大可能保存其颜色，减少其直接翻炒带来的颜色损失。
加酸法
在食品中加酸醋降低PH值，PH值高的蔬菜其变色速度也会加快，而降低PH值能减慢变色速度。
加料酒法
蔬菜放置或烹饪时间长了，会变成黄绿色。如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒，蔬菜的色泽也不易变黄。
大火快炒
掌握好火候，猛火快炒，一熟即可。这样可以避免蔬菜因长时间烹炒而失去水分和鲜艳的颜色。
提前焯水
焯水不仅能有效去除青菜中的农药残留，还能迅速锁住蔬菜的水分和营养，使炒出来的菜颜色更加翠绿。