以前觉得苦瓜很苦

苦瓜之所以很苦，主要是因为它含有一种名为 苦瓜素的物质，这种物质具有强烈的苦味，是苦瓜保护自己免受侵害的“秘密武器”。此外，苦瓜中还含有瓜苦叶素和野黄瓜汁酶，这两种物质同时存在时，会导致苦瓜出现苦味。

为了去除苦瓜的苦味，可以采取以下几种方法：

食盐腌制：

将苦瓜切好，用食盐腌制一段时间，让苦瓜多余的水分析出，苦瓜素也会随水分流出来，从而减小苦味。

去除白膜：

将苦瓜头尾切掉，对半切开，用勺子挖去苦瓜里面的籽和瓤，再去掉苦瓜内壁里的一层白膜，因为苦瓜里大部分葫芦素都在这层白膜里。

油炸：

将苦瓜清洗干净，切开去掉里面的籽，然后油炸，这样处理后的苦瓜苦味会大大降低，而且味道会变得很好。

加入调味料：

在苦瓜中加入煎鸡蛋或肉，这样煎出来的苦瓜味道就不苦了，而且还有鸡蛋和肉的味道，特别香。

通过以上方法，可以有效地去除苦瓜的苦味，使其变得更加美味可口。