银耳是干的好还是新鲜的好

银耳无论是新鲜还是干品， 各有其优缺点，具体哪种更好可以根据个人的需求和偏好来决定。

营养成分

新鲜银耳未经过加工，营养保留较为全面，包括银耳多糖、维生素、矿物质等。

干银耳在加工过程中可能会损失部分营养成分，但保存时间较长，且便于储存和运输。

口感

新鲜银耳口感较为软糯，味道清新爽口，适合用于制作甜点或凉拌。

干银耳口感较为坚韧，适合煮汤或搭配粥食用。

安全性

新鲜银耳含有卟啉类光感物质，在阳光下可能引发日光性皮炎，但此说法缺乏科学依据。

干银耳在脱水过程中不含卟啉光敏物质，安全性较高。

保存与运输

新鲜银耳保存期短，易变质，需要放冰箱保存。

干银耳保存期长，可保存6个月左右，运输和储存方便。

建议

追求口感和营养保留：如果重视银耳的新鲜口感和全面营养，可选择新鲜银耳。但需注意保存条件，避免变质。

重视保存和运输：如果需要长时间保存或运输银耳，干银耳是更为理想的选择，不仅保存期长，而且便于储存和携带。

综合考虑：根据个人需求，可以灵活选择新鲜银耳或干银耳。如果条件允许，也可以两种都备一些，根据不同的需求选择使用。