糖和盐腌的虾仁

糖和盐腌的虾仁是一道美味的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料

新鲜虾仁：300克

盐：适量

糖：1茶匙

黑胡椒粉：适量

五香粉：1茶匙

干辣椒：1-2根（根据个人口味决定辣度）

蒜末：适量

食用油：适量

制作步骤

准备虾仁：

将虾仁清洗干净，去壳去肠线。可以选择稍微切开虾仁背部，让它更容易入味。清洗干净后，用厨房纸巾轻轻吸去多余的水分。

腌制虾仁：

将清洗干净的虾仁放入一个碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、五香粉和一茶匙的糖，搅拌均匀。腌制大约10-15分钟，让虾仁充分吸收调料的味道。

裹粉：

在另一个碗中，准备好面粉和玉米淀粉，比例大致为2:1。将腌制好的虾仁放入裹粉混合物中，均匀裹上一层薄薄的粉。这一步是为了增加虾仁的酥脆感，炸出来的虾仁会更加外脆内嫩。

油炸虾仁：

在锅中加入足够的油，油温控制在170°C左右。将裹好粉的虾仁轻轻放入油中，炸约2-3分钟，直到虾仁外表呈金黄色，外皮酥脆。炸虾仁时要注意火候，避免炸过头导致虾仁口感变硬。

调味与爆香：

炸好的虾仁捞出，沥去多余油分，放在厨房纸巾上吸干。另起锅，加入少许油，先放入蒜末炒香，再加入切段的干辣椒，用小火炒至辣椒香味释放。接着，加入炸好的虾仁，快速翻炒均匀，让辣椒和蒜香味完全渗透到虾仁中。

撒上椒盐：

在锅中加入适量的椒盐，继续翻炒均匀。椒盐的量可以根据个人口味调整。炒匀后，再加入少许糖，增添甜味和平衡辣味的刺激，整个菜肴的味道层次感更强。