菠菜炒菜需要过水吗吗

是的，做菠菜需要过水。菠菜中含有较多的草酸，直接食用可能会影响口感，还可能妨碍钙的吸收。因此，在烹饪菠菜时，通常需要先进行焯水处理。焯水的目的是去除菠菜中的草酸，同时盐和油可以使菠菜的颜色更加鲜绿，提升食欲。

具体的焯水步骤如下：

1. 将菠菜洗净后放入沸水中焯熟，时间控制在1-3分钟，具体时间可根据个人口感喜好调整。

2. 焯水后，立即将菠菜捞出并过凉水，这样可以迅速降低菠菜温度，使其口感更加清爽，并有助于攥干水分。

3. 攥干水分后，将菠菜切成细末备用。

通过焯水处理，菠菜中的草酸被有效去除，同时也保持了菠菜的翠绿色和营养成分。