封鱼用什么调料好
封鱼时可以使用以下几种调料来增加风味：
煎封汁
配方：上汤1250克，喼汁1000克，生抽150克，白糖50克，老抽50克，味精30克，精盐25克。
说明：此汁鲜咸呈汤汁状，适宜煎鱼类菜肴，如煎封鲳鱼、煎封鱼脯（鱼块）等。制法是将鱼略码腌后用油煎熟，再净锅下葱、姜、蒜略爆后加入此汁及料酒勾薄芡，淋鱼身即成。
豉油皇
配方：干豆豉两袋（约200克），白胡椒10克，喼汁半瓶（250克），味精20克，生抽半瓶（250克），老抽50克，美极鲜100克，干椒少许，洋葱块250克，胡萝卜块250克，香菇梗250克，香菜梗250克，姜块150克，冰糖少许。
说明：豉油皇的配方较为丰富，适合用于制作封鱼等海鲜类菜肴，能够增加菜肴的鲜味和香气。
碎沬、肉沫调味
配方：适当的盐、姜沬、味精、白糖、白酒、白胡椒粉。
说明：剁好的肉沫放适当的盐、姜沬、味精、白糖、白酒中，其中白胡椒粉是封鳊鱼的灵魂所在，胡椒粉的质量关系到后面鳊鱼的味道好坏，胡椒的份量要比常规超出多点，调均匀后，把调好味的肉沫顺着横切的口子一点一点揣进鱼肚子里，揣到鱼肚子不能再容纳肉为止，就开始封口了。