杆鱼怎么做好吃

杆鱼（通常指鳡鱼）可以通过多种方法制作得美味。以下是几种推荐的烹饪方法：

材料：鳡鱼、猪里脊、香菜、酱油、醋、糖、盐、白酒、葱、姜、蒜、大料、肉丁、淀粉、料酒、香油。

做法：

1. 鱼去内脏、去腥线，切成“井”字，抹盐和白酒腌制。

2. 鱼炸至两面金黄，捞出沥干油。

3. 锅中留底油，爆香大料，加入肉丁和葱姜蒜翻炒，倒入调好的汁，加开水，放入鱼，稍闷后捞出装盘。

4. 剩余汤汁勾芡，淋在鱼身上，撒上香菜。

材料：鳡鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒。

做法：

1. 鱼去内脏、去腥线，洗净。

2. 鱼身两侧剞十字花刀，抹上盐和料酒，腌制10分钟。

3. 盘中放葱、姜，将鱼放在上面，蒸10-15分钟，取出淋上热油和蒸鱼豉油。

材料：鳡鱼、酱油、牛肉、葱、姜、蒜、熟猪油、肉清汤、精盐、甜酱油、黄酒、胡椒粉、味精、芝麻油。

做法：

1. 鱼刮去细鳞，剖开腹部，去内脏和鳃，洗净。鱼身两侧剞十字花刀，鱼头直劈一刀不断。用酱油20克抹遍鱼全身，腌渍10分钟。

2. 牛肉、葱、姜、蒜切末。炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下鳡条鱼，炸至两面金黄，捞起滤油。

3. 炒锅开中火，注入熟猪油30克，烧至四成热，下葱、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味，再下肉清汤、精盐、酱油30克、甜酱油、黄酒、胡椒粉和鱼，烧开后移至小火，至汁水将干时下入味精，移至大火用辣椒油旋锅，将鱼翻身，见汁水全部收干后，起锅装盘。将锅内多余油脂浇淋在鱼上，淋上芝麻油即成。

材料：青条杆鱼、黄豆芽、金针菇、豆腐皮、洋葱、红辣椒、姜、啤酒、红烧汁、白胡椒粉、郫县豆瓣酱。

做法：

1. 鱼处理干净，加入精盐、胡椒粉腌制半小时。

2. 准备好火锅，放姜葱、辣椒块，再放金针菇、豆腐皮、豆芽入锅底。

3. 放上鱼，放入调料、啤酒、郫县豆瓣酱、红烧汁、食用油、清水，大火烧开，大火烧三五分钟，然后加盖，选择文火慢炖，大约15-20分钟，上桌，边炖边吃。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式。如果你喜欢酸甜口味，可以尝试红烧杆鱼或糖醋杆鱼；如果喜欢咸鲜微辣，可以尝试炸杆鱼或杆鱼火锅。