包子皮弹力大

包子皮弹力大的原因主要在于面团的处理和发酵过程。以下是一些关键点：

使用干酵母作为发酵膨发剂，干酵母与面粉的比例一般为1比100。这个比例不但发酵充分，也不至于因为加入的干酵母过多，发酵过头而变酸。

和面时要加入充足的水，并且保持面团不冰手（30℃左右），充分的揉面，足够的发面时间。一般情况下，包子面团加水量为面粉重量的60%左右。

面粉中的面筋蛋白质和淀粉需要吸收足够的水分，并让水分不流失，以形成海绵状多孔组织。

包子面团需要经过一次发酵（一发）和二次发酵（二发），这样可以使包子皮更加松软。

在包好包子后，适当放一段时间，让其再发一发（醒一醒），以消除在压皮时已将面压死的弊端。

在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。

蒸制时，包子皮内部的水分会在高温下变成蒸汽，使包子皮更加蓬松有弹性。

通过以上方法，可以制作出弹力大、松软可口的包子皮。建议在实际制作过程中，根据面粉的品牌和吸水量进行适量调整，以确保包子皮的质量。