炖汤肉要焯水吗

关于炖汤肉是否要焯水，存在不同的观点：

广东人的观点：广东人通常不吃焯水后的肉，认为这样会失去肉的新鲜味，变得木木的，只有调料的味道。

保留原汁原味：有人认为不焯水可以最大限度保留食材的原味，肉味才能更浓厚。

泡洗代替焯水：有方法建议先用冷水或温水把肉外表的残留和灰尘冲洗干净，然后把肉块浸泡一段时间以去血水，这样可以不用焯水。

去腥去杂质：焯水能去腥，还能去除一些肉中的杂质，使汤更加清澈，看起来也更具美感。

提高汤的鲜味：有人认为焯水后的肉更易消化，也能提升汤的口感，使清汤显得更“精致”。

处理血沫：焯水可以除去肉中的血沫，保证煲出的汤色正。

建议

根据个人口味选择：如果你喜欢清淡、原汁原味的汤，可以选择不焯水，直接炖煮。如果你对腥味比较敏感，或者希望汤的口感更清爽，焯水是一个不错的选择。

先浸泡去血水：无论是否焯水，建议先用水浸泡肉块一段时间，以去除血水，这样可以使汤更清澈，口感也更好。

控制焯水时间：如果选择焯水，建议用冷水下锅，并且焯水时间稍微长一些，以便更好地去除血水和杂质，同时避免肉块表面迅速变紧。