竹筒鱼配米饭

竹筒鱼配米饭是一道美味且富有创意的菜肴。根据提供的信息，我们可以从以下几个方面来制作这道菜品：

主料：鳙鱼1250克

辅料：肥膘肉100克，糯米50克，粳米50克，八角5克，料酒50克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，豆瓣酱50克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，香油50克，辣椒油100克，醋100克

炒粉：将糯米、粳米和八角放入锅内用温火炒香，晾凉后磨成细粉。

准备鱼：将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍。去掉头和尾，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片。

调味：将鱼肉片放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥中调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。

蒸鱼：备干净小新竹筒，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。

装盘：揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。

将蒸好的竹筒鱼连同竹筒一起端上桌，搭配白米饭食用。可以根据个人口味，在米饭上撒上一些葱花或辣椒油增加风味。

建议：

在制作过程中，确保所有材料和调料都新鲜，以保证菜品的口感和卫生。