馒头发柴

馒头发柴的问题可以通过以下几个方面来解决：

揉面技巧

揉面要到位，确保面团表面光滑，周围没有断裂的痕迹，手感要柔软，类似耳垂的柔软程度。

分割后造型馒头时，可以直接法完成，最后发酵后上锅蒸。

面粉选择

一般推荐使用中筋面粉或馒头专用粉，避免使用高筋面粉，因为高筋面粉蒸出的馒头口感较硬。

发酵控制

发酵时间不宜过长，以免面团中气体过多导致馒头松软失去口感。

使用酵母发酵时，加少许盐和糖，揉面后用湿布盖上醒面，醒到体积变成原本的两倍大时再分割。

蒸制技巧

蒸馒头时，应等水开后再放入馒头，使用凉水上锅或热水上锅都可以，但要根据季节气温调整。

蒸煮时间不宜过长，以免馒头中的水分流失，导致口感变硬。