自制炒菜的酱料有哪些

自制炒菜的酱料种类繁多，可以根据个人口味和需求进行选择和调整。以下是一些常见的自制炒菜酱料：

材料：牛肉末、豆瓣酱、辣椒碎、花生米、芝麻、葱姜蒜、生抽、料酒、白糖、盐、食用油。

做法：将花生米炒熟去皮碾碎，葱姜蒜切末，锅中倒油，放入牛肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，加入辣椒碎翻炒均匀，最后加入生抽、料酒、白糖、盐调味，加入花生米碎和芝麻翻炒几下即可出锅。

材料：芝麻酱、大蒜、生抽、醋、白糖、盐、香油、温开水。

做法：大蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、香油搅拌均匀，芝麻酱中慢慢加入温开水，边加边搅拌，直至芝麻酱稀释成均匀的糊状，将调好的蒜汁倒入芝麻酱中，搅拌均匀即可。

材料：番茄、洋葱、大蒜、冰糖、白醋、盐、淀粉。

做法：番茄顶部划十字刀，放入开水中烫一会儿去皮切碎，洋葱、大蒜切末，锅中放少许油，油热后放入洋葱末、大蒜末炒香，加入番茄碎翻炒出汁，放入冰糖、白醋、盐，小火煮至番茄软烂，最后用淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。

材料：红辣椒、大蒜、鱼露、白糖、柠檬汁、盐、糯米粉。

做法：红辣椒和大蒜剁碎，混入豆豉，拌入盐，倒入三花酒，混匀后装瓶，压紧，倒入三花酒封口，密封保存，两周后即可食用。使用时可根据需要加入适量糯米粉调稀。

材料：五花肉粒、虾米粒、干葱、李锦记辣椒酱、李锦记虾膏、冰糖、蒜蓉、色拉油、辣椒油。