小火煮红烧肉

小火煮红烧肉是一种经典的中式烹饪方法，能够使肉质更加软烂入味。以下是制作红烧肉的基本步骤和注意事项：

选肉与前期处理

选择肥瘦相间的五花肉，切成适当大小的块状。

将五花肉放入冷水中，加入料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出肉块备用。

炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖融化，变成深红色。

将炒好的糖色倒入肉块中，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。

加入调料

加入生抽、老抽、料酒等调料，继续翻炒均匀。

加水炖煮

加入足够的水，没过肉块，加入八角、香叶等香料。

大火烧开后转小火慢炖，使肉质逐渐酥烂。

收汁

待肉块酥烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，让红烧肉更加入味。