广东炒菜叫法

广东炒菜有多种叫法，以下是一些常见的：

炒餸：

这是广东菜中常用的术语，指的是将食材炒熟后作为菜肴。

炆：

类似于黄焖和红烧的做法，先炒再煮并且焖出来的菜，通常是肉菜，口味较重。

炒：

这是最通用的术语，泛指将食材放入热油中快速翻炒。

湿炒牛河：

这是一道经典的广东炒面，通常使用河粉（粿条）和牛肉等食材。

干炒牛河：

与湿炒牛河类似，但河粉是干燥的，炒制时通常不使用汤汁。

蒜蓉丝瓜炒油条：

这是一道家常小炒，将丝瓜和油条一起炒制。

葱爆虾球：

将虾肉切成球状，与葱一起快速翻炒。

黄花菜炒鹅肝：

这是一道高档的广东菜，将黄花菜和鹅肝一起炒制。

这些叫法反映了广东菜在烹饪方法上的多样性和对食材的精细处理。无论是使用“炒”还是“炆”，广东菜都注重保持食材的原汁原味和口感的鲜美。