糯米粉油炸糕怎么不爆裂

要使糯米粉油炸糕不爆裂，可以遵循以下步骤和技巧：

精确的配比：

确保糯米粉和水的比例适中，通常建议使用1:1.4到1:1.5的比例，即每100克糯米粉对应140-150克水。用温水缓慢加入，边加边搅拌，直至面团具有一定黏性，能成团且不易散开。

充分揉搓：

和面时，切勿用力过猛，以免破坏淀粉结构，导致面团破碎。使用指腹轻揉，形成均匀的面团，避免面团内部出现气泡。适当的手感按摩，能使糯米粉充分吸水，达到黏而不粘的效果。

醒发过程：

和好的糯米面团需要适当放置一段时间，让糯米粉充分吸收水分，这个过程被称为"醒面"。一般醒面时间控制在30分钟到1小时，这样能使面团质地更加致密，更有弹性。

控制油温：

油温应控制在3到4成热（约150-180摄氏度）下入生坯，避免高油温下锅，这样能够使内外温度同时升起，防止炸裂。炸制过程中要保持小火，并多翻面，确保受热均匀。

面坯处理：

在面坯表面可以裹上一层清水，再蘸上面包糠，或者进行二次醒发十分钟，使表层充满气孔，这样炸出来的炸糕会更加酥脆，不易裂开。

馅料处理：

如果使用馅料，要确保馅料包紧实，不要破皮，否则在炸制过程中容易露馅而爆裂。

炸制技巧：

在炸制过程中，要来回翻面，使受热均匀，防止炸糊。炸至糯米糕全部飘起来，表面金黄酥脆即可出锅。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止糯米粉油炸糕在炸制过程中爆裂，确保成品外酥里嫩，口感更佳。