南瓜白酒的制作方法
南瓜白酒的制作方法如下：
材料准备
南瓜：1个，选择老熟、皮亮无腐烂病斑的南瓜。
酒曲子：若干，根据个人口味和酒量而定。
高粱酒或米酒：适量，用于浸泡和炖煮。
糖：适量，用于调整口感（可选）。
制作流程
南瓜处理：将南瓜洗净，切成长宽各为3cm的小块，或者选择整个南瓜进行后续处理。
蒸料拌曲：将南瓜块放入蒸锅，加热水煮沸后蒸熟。蒸熟的南瓜用铝铲倒入木制拌料槽，捣碎成泥糊状。每50kg南瓜泥中加入0.3kg高产薯酒酒曲，搅匀摊凉。
入缸发酵：预先消毒陶瓷大缸，按原料3倍加入冷水。将瓜泥入缸，木耙搅拌，盖膜并用皮筋勒紧，密封发酵。发酵期间搅拌5~6次，室温控制在25~30℃，最佳温度为30℃。发酵96小时后，缸料反应结束，液面澄清且成茶色即可进行蒸馏。
蒸馏出酒：冷凝器满水，将发酵好的南瓜泥液倒入蒸煮锅，放入木耙，盖上铝迫盖和上气杠，并将各连接处水槽满水密封。点火烧煮并不断拉耙防料沉糊锅。出酒孔始出酒时停止拉耙，用布塞紧耙孔。初淌出酒度数高，后渐降低。
催陈：将蒸馏好的南瓜酒装入无砂眼无破损的小口径陶瓷容器中，置阴凉处密封10天，口感更佳。