如何泡大白菜

泡大白菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：基本腌制法

准备食材 ：大白菜1棵（约2公斤）、盐150克、温水适量、辣椒粉100克、鱼露50毫升、白糖50克、姜1小块（约20克）切末、蒜1头（约10瓣）切末、苹果1个去皮切末、梨1个去皮切末、虾酱2大勺（可选）、芹菜2根切末（可选）。

腌制步骤

将大白菜切成四份，去掉根部，然后将每一份纵向切成两半。

准备一大盆温水，加入盐搅拌至完全溶解。

将大白菜放入盐水中浸泡4-6小时，期间可以翻动几次，让每一部分都能充分吸收盐分。

将腌好的大白菜取出，用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，然后放在漏网中沥干水分，直至表面不再有水珠。

制作调料糊

在一个大碗中，加入辣椒粉、鱼露、白糖、姜末、蒜末、苹果末、梨末、虾酱（如果使用）、芹菜末（如果使用），搅拌均匀，制成调料糊。

涂抹调料

将沥干的大白菜叶片逐片翻开，均匀地涂抹上调料糊，特别是叶子之间的缝隙也要尽量涂抹到。

发酵

将涂好调料的大白菜放入干净无油的容器中，压实。

盖上盖子，放置于室温下1-2天进行初步发酵，之后放入冰箱继续低温发酵3-5天，直到达到理想的酸度和风味。

方法二：加入其他食材

材料：

大白菜150克、韭菜50克、红萝卜150克、白萝卜150克、姜15克、蒜头50克、辣椒30克、辣椒粉30克、苹果1颗、洋葱1颗、玫瑰岩盐5克、粗海盐40克。

步骤

先将大白菜切块状跟韭菜、红白萝卜丝一起放入容器，加入粗海盐稍微抓一下，然后等一小时，让其出水。

制作腌泡菜的酱料，将蒜头、辣椒、姜、洋葱、辛香料、苹果、辣椒粉一起加入调理机打碎，加点盐巴调味即可。

再将腌渍的大白菜，放在水龙头下用流水方式，将盐分冲掉，最后将大白菜泡在饮用水中一段时间，确认大白菜已经不咸了，再将其滤干。

最后将大白菜与酱料充分拌匀即可。放置室温发酵约3天可食用，如放置冰箱约1星期可食用。

方法三：使用糯米糊

步骤

大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。

萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。

放入白糖和白醋。量自己调整哦，喜欢吃甜的可以多放些糖。

密封放置冰箱冷藏等待发酵。等到大白菜都呈透明状就可以吃啦!

方法四：传统泡法

材料：

大白菜2千克、大蒜100克、萝卜1千克、食盐60克、辣椒40克。

步骤

选择有心的白菜，去掉菜头和外帮，用水清洗后沥干，切成4厘米小块；萝卜洗净去皮切成片。

冷开水500克溶解食盐30克，搅拌均匀后盛于陶缸内，再把白菜、萝卜放入盐水中浸泡1~2天。

捞出白菜、萝卜，倒掉缸内盐水。再将白菜、萝卜放入缸内，码放均匀，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上压上干净的石头。

用冷开水溶解剩余的食盐，搅拌均匀注入陶缸内，盖好缸盖。过2~3天，如果菜汤没有淹没菜料，可再加些冷开水。泡制10天左右