面条为什么是冷水下锅的

面条用冷水下锅的原因主要有以下几点：

避免粘连：

面条中的淀粉在高温中容易糊化，导致粘连。在锅底刚开始冒泡时下锅，水温约为70℃，可以避免淀粉立即糊化，从而减少面条之间的粘连。

均匀受热：

加入少量冷水能有效利用热胀冷缩原理，使面条口感筋道，并让面汤变得清澈。同时，加入冷水可以使面条表面温度和内部温度一致，避免外烂里生。

防止溢锅：

煮面时锅里温度过高，水沸腾后容易往上溢白沫。加入冷水可以减缓沸腾的剧烈程度，使其不易溢锅。

保持筋道：

煮好后将面条捞出，并立即用冷水冲洗，可以保持面条的筋道和爽滑，凉后也不会成团。

增加爽口度：

过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，过完冷水的面条更爽口，表面会比较滑，不容易粘到一起。

综上所述，冷水下锅煮面条能够使面条受热均匀，避免粘连，保持筋道，并且使面条更加爽滑。因此，建议使用冷水下锅煮面条。