湖北怎么腌猪肝

湖北的腌猪肝方法如下：

原料的选择

挑选无斑点无病害、有完整猪胆的新鲜猪肝为主料，宰杀时间不超过12小时，农家自养，吃的只有米糠、地瓜藤、绿叶菜类，没有饲喂任何厂家生产的饲料和添加剂，杜绝各种药物和激素进入。其猪肝色泽深褐、质地柔软、脂肪含量低，称之为“糯米猪肝”的猪胆肝最好。

腌制方法

涂盐腌制：带胆的新鲜猪肝，尽量不要水洗不碰生水，把多余的肝衣去除，然后找到猪肝上的主血管，挤掉血溃，用食盐涂抹搓揉猪肝，用竹签刺破猪胆，胆汁渗出，放在水缸里腌十至十五天，每天翻动，胆汁渗透均匀，血溃渗出成混浊，棕红色，保鲜温度为2~4℃。

混合腌制：把买回来的猪肝用盐水泡上半个小时，然后对半切去瓣膜，切成薄片放在盘中，加入姜片、一勺白糖、料酒、食盐、生抽和少量的白醋，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟左右。白糖可以减少猪肝的出水量，避免炒的过程中太干太柴，白醋能软化猪肝的内部结构。

香料腌制：将炒好的香料（如香叶、花椒、八角等）与食盐混合，放凉备用。把泡好的猪肝控水捞出，晾干表面的水分，装入大盆中，放入姜末和炒好的食盐，加入少许高度白酒去腥，再加入适量的十三香和胡椒粉，白砂糖提味，生抽提鲜，充分抓拌均匀，腌制一个晚上，让猪肝充分入味。第二天再淋上一点油泼辣子，再次抓拌均匀，让每一个猪肝都裹上一层香香的辣椒油。拌匀以后，把猪肝穿在铁钩上，拿到太阳底下晾晒，如果没有太阳，就放到通风阴凉处风干也可以。

保存与食用

腌制好的猪肝可以挂起放在通风阴凉处风干，一般连续晒个四五天即可。晒到硬邦邦干巴巴就说明晒好了。也可以蒸着吃，放入蒸锅盖上锅盖，开中大火蒸，水开后蒸半个小时即可。

这些方法各具特色，可以根据个人口味和需求选择适合的腌制方式。