北方南方馒头区别

北方和南方的馒头在多个方面存在显著差异，主要体现在 外形、口感、配料和制作工艺上：

外形

北方馒头通常为圆形或扁圆形，个头较大，较为饱满圆润。

南方馒头则多为刀切方形或球形，个头较小，体态轻盈。

口感

北方馒头口感扎实筋道，有嚼劲，孔隙较小，切片面积较大。

南方馒头口感松软绵密，孔隙较大，孔隙面积占比较高。

配料

北方馒头一般不加糖，使用中筋粉，面筋含量在26-31%。

南方馒头在制作时往往会加糖、奶等成分，使用中低筋粉，面筋含量在20-24%。

制作工艺

北方馒头在和面至表面光滑后分割整形，再发酵、蒸制。