炖银耳怎么选银耳
挑选优质银耳时，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
好的银耳颜色应该是白中泛黄，轻轻带点自然的黄色。颜色雪白的银耳可能是经过人工硫磺熏制的，长期食用对身体有害。
微黄色的银耳是原始的，食后能起到保健作用。
手感
干燥但不掉渣的银耳质地柔韧，有点扎手。掉渣的银耳说明已经干瘪、老化，营养流失严重，炖出来的汤不糯。
粘手的银耳可能受潮，容易变质甚至发霉。
气味
优质银耳有淡淡的天然香味，不刺鼻、不怪异。如果闻到刺鼻的味道，可能是被硫磺熏过了。
如果银耳有怪味或霉臭味，说明已经变质，不能购买。
形状和质地
花朵完整、松散，肉质肥厚，没有黑色斑点等杂质的银耳品质较好。
优质的银耳在泡发后质地柔韧，有弹性，不易碎。