拌炸的茄子的做法

拌炸的茄子是一道色香味俱全的传统美食，以下是详细的做法：

一、准备食材

茄子：500克，建议选用紫皮长茄子，口感更佳。

红椒：1个，用于增色和提味。

青椒：1个，同样用于增色，同时带来一丝清爽。

大蒜：5瓣，大蒜的香气是这道菜的关键。

生姜：1小块，去腥增香。

小葱：2根，用于点缀和提香。

调料：生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒油、芝麻油、食用油、熟芝麻适量。

二、处理食材

茄子：

洗净去蒂，切成约5厘米长的段，再切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分。

红椒和青椒：

洗净去蒂去籽，切成细丝备用。

大蒜和生姜：

大蒜剥皮剁成蒜末，生姜去皮切成姜末备用。

小葱：

洗净切成葱花备用。

三、炸制茄子