茄子和肉末烂

茄子肉末烂是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：简单炒制

茄子处理：

将茄子洗净切块，撒上少许盐腌制10分钟，然后沥干水分。

炒制肉末：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入大蒜末和生姜末煸炒出香味，加入猪肉末翻炒至变色，再倒入调料汁（生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐）翻炒均匀。

烧制茄子：

将茄子块放入锅中，翻炒均匀使每块茄子都裹上调料汁，加入适量清水没过茄子，盖上锅盖小火焖煮15分钟左右，至茄子熟透且汤汁浓稠即可出锅。

方法二：加入豆瓣酱

茄子处理：

茄子洗净去蒂，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

炒制肉末：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱蒜爆香，炒出香味后加入肉末进行翻炒，持续翻炒至肉末变色，此时肉末已基本熟透。

炒制茄子：

把之前煎好的茄子条倒入锅中，再加入调好的酱汁（生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、豆瓣酱和适量清水），与茄子和肉末一起翻炒均匀，不断翻炒，让茄子和肉末充分吸收酱汁的味道，直至汤汁收浓即可出锅。

方法三：煎至软糯

茄子处理：

将茄子洗净切块，撒上少许盐腌制10分钟，然后沥干水分。

煎茄子：

热锅倒油，将茄子条放入锅中煎至表面微黄后盛出备用。

翻炒肉末：

锅中留底油，放入猪肉末，翻炒至变色，加入底料（蒜末和小米辣段）爆香，再放入1勺豆瓣酱，炒出红油。

翻炒茄子：

倒入煎好的茄子条，翻炒均匀，调入酱汁（生抽、老抽、蚝油、白糖和少许清水），盖上锅盖小火焖煮2分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道，最后撒上葱花点缀即可出锅。

小贴士

咸度调整：在炒制过程中，建议尝一下咸度，根据个人口味适量加盐。

茄子处理：茄子切好后可以用盐腌制一下，挤出多余的水分，这样可以防止茄子在炒的过程中吸油过多。

火候掌握：炒肉末时油不能太热，以免肉末结块；茄子烧烂入味时再出锅，以保证口感软糯。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。