老面馒头鉴别

鉴别老面馒头可以从以下几个方面入手：

外观

真正的老面馒头：颜色白中微黄，表面光滑，个头较大，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。

添加了添加剂的馒头：颜色发白，个头大，一捏就扁不易还原，掰开后蜂窝较大。

口感

老面馒头：口感软而又劲道，有麦香味，撕开质地细腻，空隙像针尖均匀，手撕有刺棱的感觉，利而不腻。

添加了添加剂的馒头：口感可能较为松软细腻，但缺乏老面馒头特有的麦香味和微酸味。

气味

老面馒头：有一股淡淡的面香味，没有刺鼻的酸味或其他异味。

添加了添加剂的馒头：可能吃到口里有发糕或面包味，或者有化学添加剂的异味。

制作过程

老面馒头：使用“老面”和面，即上次发酵剩下的面团作为菌种，需要加入适量的食用碱来中和酸味。

添加了添加剂的馒头：使用酵母粉等化学发酵剂，发酵过程较快，通常只需1-2小时。

保存时间

老面馒头：由于发酵过程中产生大量活性菌群，保存时间相对较长，且放置几天后不会发硬，味道不变。