龙虾奶油汤

龙虾奶油汤是一款经典的法式海鲜汤，以其丰富的口感和鲜美的味道而著称。以下是几种不同的龙虾奶油汤制作方法：

西式龙虾奶油汤

原料/调料：

龙虾1只（400克）

黄油40克

葱头50克

鲜番茄75克

白兰地酒15克

鱼或虾汤100克

精盐、胡椒粉各适量

熟胡萝卜丁50克

熟豌豆50克

土豆泥220克

制作流程：

1. 将龙虾剪去须、枪、脚后洗净，放入开水内煮15-30分钟，煮熟后取出，冷却后将龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。

2. 用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。

3. 加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。

4. 把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。

5. 将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。

酥皮龙虾

配料：

龙虾1只（约1500克）

荸荠100克

蒜薹250克

西兰花100克

面包粉250克

川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量

制作流程：

1. 龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。

2. 龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。

3. 取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。

4. 锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。

手抓龙虾

辅料准备：

切好的生姜片

剥净的大蒜瓣

切成碎块的青辣椒、葱段

十三香龙虾调料

胡椒粉、花椒粉、川椒

啤酒

烧制过程：

1. 取锅烧热，放入菜籽油，油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。

2. 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放入料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。

3. 在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

4. 放入十三香龙虾调料，小火炖10分钟，待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油出锅。装盆上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。