炖汤的龙骨是指什么骨头

炖汤的“龙骨”指的是 猪脊骨，也称为猪龙骨。猪脊骨是猪的脊椎骨，位于猪的背部，其肉瘦且脂肪少，但含有大量的骨髓。在烹煮过程中，这些柔软多脂的骨髓会释出，融入汤中，使汤的味道更加鲜美。中医认为猪脊骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，具有益肾填精、补髓健脑、养血健骨的功效。从现代营养学角度来看，猪脊骨富含蛋白质、镁、烟酸等微量元素以及钙质，具有很高的营养价值。