青椒怎么炒不变色

青椒炒不变色的方法有以下几种：

加入姜末可以有效防止青椒变色，同时去除涩味。姜末中的成分可以抑制青椒中的酵素，保持其翠绿色，且不影响口感。此外，姜末还能提升青椒的香气。

将切好的青椒放入开水里焯一下，时间不宜过长，断生即可。然后取出放入冰水中，这样炒出来的青椒颜色不会变黑。

青椒在炒菜即将出锅前放入锅中，闷两三分钟再出锅，这样可以保持其翠绿色泽。

把青椒放入约140度至180度的油锅中快速过油10至30秒，可以使其颜色更加鲜艳透明，并且口感更加脆嫩。

炒青椒时火候要适中，不宜过旺，以免破坏其色香味。大火快炒几下即可出锅，不要盖锅盖，避免叶绿素受酸作用变黄。

在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

锅里放点盐，水开后下青椒快速汆烫30秒捞出沥干水分再炒，这样可以锁住青椒的色泽，还能缩短炒制时间。

油温控制在140-180度之间，青椒快速过油10-30秒，这样炒出来的青椒颜色漂亮，香气足。

通过以上方法，可以有效地保持青椒在炒制过程中的翠绿色泽，使其既好看又好吃。建议根据具体菜品和个人口味选择合适的方法进行尝试。