凉菜肉类卤肉做法

凉菜肉类卤肉的做法如下：

准备食材

猪蹄、鸡爪、鸭爪、猪耳等肉类

料酒、盐、白砂糖、红糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、干辣椒、胡椒、草果、干姜、丁香、白芷、甘草、白寇、砂仁、千里香等卤料

生抽、酱油、鸡精、味精

初步处理

将肉类冷水下锅，加入料酒烧开3分钟，捞出后洗净并均匀腌制盐。

制作卤水

白砂糖和红糖翻炒后加水成棕红色糖水烧开备用。

将卤料包放入水中浸泡5分钟，然后加入卤水汁和糖水调配，做成卤水。

卤制肉类

将腌制好的肉类放入卤水中，加入生抽、酱油、鸡精和味精。

将卤水和肉类一起放入高压锅炖煮，不同食物炖的时间不同，上气后继续炖几分钟再关火，浸泡半小时味更好。例如，肉丸、鸡爪、鸭爪、猪耳炖的时间很短，上气后1—2分钟即可。

凉拌卤肉

卤好的肉取出，待凉后切成薄片或丝。