云南素炒菜做法

云南素炒菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

蒜蓉蒸茄子

主料：嫩且长的茄子

辅料：大蒜、小米辣、青椒末、味精、盐、糖、香油

做法：

1. 将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。

2. 炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。

3. 蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，加入小米辣和青椒末，再放入蒸笼蒸五分钟左右。

4. 取出蒸盘后，淋上香油即可。

素烧茄子

材料：长茄子一条（300克）、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗（切小颗）

调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙

做法：

1. 茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。

2. 锅内热2大匙油，茄子喜油，适当多点也可以。

3. 浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

4. 加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

5. 一直烧至茄子变软。

6. 放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可。

洋芋烧茄子

原料：长茄子一根、大洋芋一个、西红柿一个

配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽

做法：

1. 茄子直接切块装碗里；洋芋，西红柿都切块备用。

2. 用油把洋芋两面煎至焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油。

3. 煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟至油亮即可。

剁椒烧茄子

做法：

1. 茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

2. 起油锅把蒜爆香。

3. 放入海菜炒两分钟。

4. 加入盐和少许鸡精，装盘。

清炒云南小瓜

用料：云南小瓜一根、油、盐、葱花、鸡精

做法：

1. 云南小瓜洗干净去蒂。

2. 葱花备用。

3. 云南小瓜切丝备用。

4. 热油锅下葱花爆香。

5. 放云南小瓜丝入锅翻炒（大火）。

6. 看瓜丝变色变软给盐，鸡精，搅拌均匀关火出锅。

清炒洱海海菜

食材用料：洱海海菜700克、蒜少许、油适量、盐适量、鸡精少许

做法：

1. 把海菜清洗干净。

2. 切成5公分长的段。

3. 起油锅把蒜爆香。

4. 放入海菜炒两分钟。

5. 加入盐和少许鸡精，装盘。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择合适的菜品进行尝试。