隔水炖汤大火还是小火

隔水炖汤时，建议 先用大火将水烧开，然后转小火进行炖煮。具体操作如下：

大火烧开水：

将水锅或蒸锅中的水加热至沸腾状态。

转入小火：

水开后，将隔水炖的容器（如炖盅或砂煲）放入水锅或蒸锅中，用小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据原料的性质和所需汤品的浓稠度而定，一般需要1-3小时。

使用小火的原因在于：

均匀加热：小火可以使汤水中的热量均匀传递到食材上，避免因温度过高或过低而导致食材未熟或过熟。

营养保留：长时间的小火慢炖有助于食物中的营养成分充分溶解于汤中，使汤品更加鲜美和营养。

防止汤色变白：如果不隔水炖，大火长时间加热可能导致汤色变白，失去清亮的口感。

综上所述，隔水炖汤时，先用大火烧开水，再转小火慢炖，这样可以确保汤品的口感和营养价值最大化。