四川香辣扇骨的做法窍门

四川香辣扇骨的做法窍门如下：

油温控制：

炸扇子骨时，油温应控制在六成热（约160°C），以保证扇子骨外酥里嫩。

腌制时间：

扇子骨腌制时间应足够长，以确保充分吸收入味。建议至少腌制10小时，气温低可以常温下放置，气温高则放入冰箱。

香料搭配：

使用花椒、干辣椒、孜然粉等香料，可以增加扇骨的风味层次。具体用量可根据个人口味调整。

炒香底料：

在锅中留底油，放入切好的小米椒和蒜片，用中火炒出香味，再加入青红椒和洋葱翻炒，这样可以确保香料的香味充分渗透到蔬菜中。

快速翻炒：

在加入扇子骨后，要快速翻炒，使扇子骨均匀裹上调料，以保证每块扇子骨都入味。

出锅前装饰：

出锅前撒上香菜和芝麻，再翻炒几下，让香味融合，增加菜品的香气和口感。

油温再次控制：

如果需要使扇子骨更加酥脆，可以在炸好后再次将油温升高，进行复炸，这样可以使扇子骨表面更加脆硬。

根据口味调整：

可以根据个人口味添加适量的盐、糖等调料，以适应不同人的口味需求。

通过以上窍门，可以制作出外酥里嫩、香辣可口的四川香辣扇骨。