焯豆角应热水还是冷水

焯豆角应该使用 热水。将豆角放入沸水中焯烫，可以使其颜色更加鲜艳，同时还能去除部分草酸，使口感更加鲜嫩。焯水的时间应根据豆角的切法和老嫩程度来调整，一般切成丝的鲜嫩豆角要焯5分钟左右，老豆角则需要延长焯水时间。

具体操作步骤如下：

1. 锅中加水烧开，加入一小勺盐和几滴食用油。

2. 将切好的豆角放入沸水中，焯2至5分钟，具体时间根据豆角的老嫩程度调整。

3. 焯水后迅速捞出豆角，并过凉水以保持颜色翠绿和口感脆嫩。

这样处理过的豆角不仅颜色好看，而且口感也更加鲜嫩，适合后续的炒制或其他烹饪方式。