酒店用的猪肝

酒店用的猪肝通常是 经过特定处理和腌制的，以确保其口感嫩滑、去腥增香。以下是酒店常用猪肝的一些处理步骤和调料选择：

选材

选择新鲜的猪肝，色泽红润、表面光滑且没有异味。新鲜的猪肝口感更佳，且营养价值高。

清洗和切片

将猪肝洗净，切成薄片。切得越薄，炒出来的口感越嫩滑。

清洗时可在水中加入少许食用盐，反复冲洗几遍，去除血水。

腌制

将切好的猪肝片放入碗中，加入料酒、胡椒粉、玉米淀粉等调料，搅拌均匀后腌制10分钟。

也可以加入啤酒进行腌制，啤酒能软化肉质，去腥增香。

炒制

锅中烧热油，将腌制好的猪肝倒入锅中，快速煎至熟透。

炒制时可根据个人口味加入葱、姜、蒜、青红椒等配料，炒出香味后加入适量调料，如生抽、蚝油、白醋、老抽等。