最常用调料配方表格

麻辣味汁

配方：

红油海椒 30 克（或红油 100 克），花椒粉 20 克，红酱油 30 克（如老抽需加水稀释），精盐 30 克，味精 20 克（碾粉），白糖 30 克，料酒 50 克，姜末 20 克，小麻油等味料加开水 750 克（或鲜汤）调制而成。

鱼香味汁

配方：

姜末 50 克，葱白 50 克，泡红椒末 50 克，蒜泥 50 克，精盐 15 克，白糖 20 克，香醋 30 克，生抽 50 克，味精 30 克，红油 100 克，小麻油 50 克。

五香味汁

配方：

八角 10 克，桂皮 5 克，丁香 2 克，草果 2 克，甘草 2 克，香叶 2 克，沙仁 2 克，山奈 2 克，小茴 3 克，精盐约 20 克，料酒 50 克，酱油 50 克，白糖 10 克，味精 10 克，姜末 20 克，小麻油 100 克等。

葱油味汁

配方：

香葱末 150 克（要葱白），洋葱末 100 克，精盐 30 克，味精 20 克，白胡椒 10 克，白糖 10 克，料酒 50 克，花生油 200 克。

蒜泥味汁

配方：

蒜泥 250 克，精盐 50 克，味精 50 克，白糖 30 克，料酒 50 克，白胡椒 20 克，色拉油 100 克。

多味蒜辣酱

配方：

鲜红辣椒 500 克，蒜瓣 250 克，西红柿 250 克，洋葱 125 克，豆豉 125 克，生姜 25 克，酱油 100 毫升，白糖 25 克，盐 175 克，花椒粉 3 克，五香粉 3 克。