腊肉生霉

腊肉发霉后能否食用，需要根据发霉的程度和类型来判断：

轻度发霉

如果腊肉表面只有少量的白点，且内部肉色正常、无异味，可以将发霉部位切掉，用温水洗净后再用白酒洗一次，最后通过微波炉烘烤或阳光下暴晒、加盐风干等方法处理后继续食用。

重度发霉

如果腊肉表面白点较多，伴有其他异味、腐烂等情况，则不建议继续食用。因为即使高温加热也不能彻底杀死霉菌，可能产生有害甚至致癌物质，食用后可能导致食物中毒。

霉菌种类

白色霉斑可能是毛霉菌，若发霉区域不多且无其他异味和腐烂，可以切除霉变部分后继续食用。

绿色霉斑通常是青霉菌，产生的毒素对人体有害，不能食用。

黄色霉斑可能是黄曲霉菌，产生的黄曲霉素是致癌物质，绝对不能食用。

建议

及时处理：一旦发现腊肉发霉，应尽快处理，避免霉菌继续生长和扩散。

彻底清洗：用温水和白酒彻底清洗腊肉，以去除表面的霉菌。

高温处理：将处理后的腊肉进行加热处理，如微波炉烘烤或阳光下暴晒，以杀死可能存在的霉菌。

妥善保存：处理后的腊肉应放在干燥通风的地方保存，避免再次受潮。

通过以上方法，可以有效处理发霉的腊肉，确保食品安全。若对腊肉的处理和保存方法不确定，建议咨询专业人士或医生。