腊肉损耗多少

腊肉在制作过程中会有一定的损耗，主要包括水分的损失和营养价值的损失。

制作腊肉时，由于腌制和熏制过程中的水分蒸发，会导致肉重量的减少。根据不同的制作方法和条件，水分损失的比例会有所不同。例如，有资料显示，制作0.7斤腊肉会蒸发30%的水分，也有经验表明两斤的腊肉能损失20g~30g的水分。此外，如果考虑传统熏制过程中可能出现的意外损失，如火灾等，损失可能更为严重。

腊肉在制作过程中会失去大部分维生素和微量元素，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。这些营养素的损失使得腊肉的营养价值较新鲜肉类低。

由于水分的损失，一斤新鲜肉做出来的腊肉重量会少于1斤，大概在0.7斤左右。

建议

选择适宜的食用方法：虽然腊肉有一定的营养损失，但通过选择适宜的食用方法，如适量食用、搭配其他食物等，可以尽量减少其不利影响。

注意消防安全：在制作腊肉时，应注意消防安全，避免因操作不当引发火灾等意外损失。

综上所述，腊肉在制作过程中会有一定的水分和营养损失，但通过合理的制作方法和食用建议，可以最大限度地保留其风味和营养价值。