用鸡蛋液怎么做出奶油的

制作蛋奶油的步骤如下：

鸡蛋4个

牛奶100ml

食用油10ml

白糖40g

盐适量

白醋几滴（可选）

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，将蛋清放入一个干净无水无油的容器中。

用电动打蛋器或手动打蛋器将蛋清打发至鱼眼泡状，然后分两次加入白糖，继续搅打至泡沫变得细密。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入几滴白醋。

在打发好的蛋清中加入牛奶和食用油，继续用打蛋器搅打，直至蛋清和牛奶、油充分混合。

分次加入白糖，继续搅打至蛋清变得粘稠，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可。

加入适量的盐进行调味。

将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，确保没有蛋白颗粒。

将剩余的蛋白和蛋黄液混合均匀，迅速切拌至成淡黄色。

将蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面后放入预热好的烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟。

蛋糕烤好后，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可。

蛋糕表面成金黄色后，倒扣在烤架上晾凉。

涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。

注意事项：

蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩。

蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模。

油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。

倒扣时，烤架上也要垫一张油纸，否则蛋糕很容易和烤架粘连，表层诱人的金黄色外皮就不完整了。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的蛋奶油了。