银耳羹不软的原因有

银耳羹不软的原因可能有以下几点：

煮的时间不够：

银耳需要较长时间才能煮烂，一般建议煮之前先把它泡开，以便于后续煮。

发泡时间不够：

市面上一般买的银耳都是干的，建议在煮之前先泡一下，最好先用温水泡一下，如果可以买到新鲜的银耳，可以缩短时间。

购买的银耳是陈年干货：

存放时间较长的银耳不容易煮烂，常常需要较长时间。

安全无硫优质银耳：

硫磺银耳炖汤的功效与硫磺明显不同，安全无硫的优质银耳更容易出胶。

使用热水或温热水泡发：

这样泡发的银耳不容易糯，建议用常温水泡发最好，浸泡时间4-6小时为好。

银耳入锅后火候不当：

银耳入锅后，先要用大火、猛火煮沸水，然后再转小火慢煮，开始就一直小火很难释放出银耳胶质。

银耳撕碎成小块：

太大块不容易糯，撕得越小块越好。

加山楂或食用苏打粉：

锅里可以加点山楂，对银耳煮烂有一定作用。或者泡银耳的时候加一点苏打粉一起泡，然后银耳不用多久就会煮的。

使用高压锅：

高压锅可以缩短煮银耳的时间，比较新鲜的压四十分钟左右，稍陈的压一个小时。

选购质量好的银耳：

颜色很白的不要选，是漂白的。要微黄色的。选好后先把银耳用凉水泡一夜，让它充分吸收水分。

综合以上几点，要想银耳羹煮得软软糯糯，需要注意泡发时间、火候控制、使用合适的工具（如高压锅）以及选购优质银耳。希望这些建议能帮助你改善银耳羹的口感。