白酒炒菜挥发

白酒在炒菜过程中会 大部分挥发。以下是具体的解释：

酒精的挥发性：

白酒中的酒精具有挥发性，温度越高，挥发的越快。在炒菜时加入白酒，经过长时间的高温处理，酒精会迅速挥发。

烹饪时间的影响：

炒菜时加入的白酒在翻炒1~2分钟内就会蒸发掉。具体蒸发的比例取决于烹饪时间、温度和烹饪方法等因素。

高温下的化学反应：

在加热过程中，酒中的酒精和水都会挥发，但酒精比水更容易挥发。酒精的沸点约为78度，达到这个温度就会挥发。此外，酒精还会与菜肴中的其他成分发生酯化反应，生成具有特殊香气的酯类物质。

残留量：

尽管酒精会挥发，但并不会完全消失。在高温烹煮后，仍会有少量酒精残留在菜肴中。不过，这些残留的酒精量通常很少，不会对菜肴的口感和风味产生显著影响。

使用建议：

在炒菜时加入适量的白酒可以提升菜肴的口感和香气，但需要注意用量，避免放得过多导致菜品口感不佳。

综上所述，白酒在炒菜过程中会大部分挥发，但仍会残留少量酒精。适量使用白酒可以增强菜肴的风味，但需注意控制用量。