炒菜下锅老是焦味

炒菜时下锅老是出现焦味，可能是由于以下几个原因：

受热不均匀：

使用的铁锅或其他金属材质的锅受热不均匀，导致底部过热而烧焦。解决方法是先关掉火，不要搅拌锅底，用另一个锅把上面的盛出来另做。

底火太大：

炒菜时底火太大也会引起烧焦。最重要的就是要热锅凉油，即在锅烧热的时候放入油。

食材粘锅：

长时间炖煮或爆炒时，食材容易粘在锅底，造成局部温度过高而烧焦。解决方法是及时翻搅食材，避免长时间炖煮。

锅的材质：

使用很薄的铝锅等受热快且不均匀的锅，容易在短时间内烧焦。

清洁不当：

锅在使用后没有及时清洁，残留的食物残渣在下次使用时容易烧焦。

使用大葱段：

放几个大葱段，盖上锅盖20分钟，取出葱段弃之，菜可基本消除焦糊味。

热锅凉油：

在锅烧热的时候放入油，可以避免因底火太大而引起的烧焦。

立即处理烧焦的食物：

将烧焦的食物马上倒入另一只干净的锅里，蒙上一块餐巾，上面再撒些盐，然后在火上烧一会儿，糊味即可除去。

使用木炭：

用小块木炭烧红，盛在碗中，放入锅内，将锅盖盖好，十多分钟后揭开锅盖，将炭碗取出，焦味就可消失。