绿豆煮米饭为什么是红色

绿豆煮米饭呈现红色的原因主要有以下几点：

铁器反应：

如果使用铁器煮绿豆，铁器会氧化形成红色。二价铁和三价铁溶液都是红色的，因此用铁制容器熬绿豆汤会呈现红色。

绿豆中的红色素：

绿豆本身就含有一定的红色素，如花青素，在煮的过程中这些色素会溶解到稀饭中，使稀饭发红。

多酚类物质氧化：

绿豆皮中的多酚类物质在煮的过程中容易被氧化成红褐色，这也是导致绿豆汤变红的原因之一。

水质和锅材质：

水质较硬或含有大量金属离子，以及使用铁锅煮绿豆，都可能导致绿豆汤变红。金属离子与绿豆中的成分发生反应，生成红色物质。

其他食材的影响：

在煮绿豆稀饭时，如果添加了番茄、辣椒等含有大量红色素的食材，这些红色素也会使稀饭变红。

综上所述，绿豆煮米饭呈现红色主要是由于铁器反应、绿豆中的红色素、多酚类物质氧化、水质和锅材质以及添加的其他食材等多种因素共同作用的结果。为了避免绿豆汤变红，可以使用非铁质容器煮绿豆，并确保煮的过程中盖紧锅盖，减少与空气的接触。