凉面的面条是怎么和的
凉面的面条通常需要经过以下几个步骤来和制：
准备面粉和碱水
在面粉中加入适量的盐和食用碱，然后加入清水，边加边搅拌，直到面粉变成絮状，没有干粉为止。
和面
将处理好的面粉揉成表面光滑的面团，然后用保鲜膜包好，醒发30分钟。之后取出醒发好的面团，继续反复揉搓，直到面团均匀、有弹性。
擀面和切面
醒发好的面团可以用擀面杖擀成薄片，然后折叠成细丝，切成适当宽度的面条。为了防止粘连，可以在面条上撒一些玉米淀粉。
煮面条
将面条放入沸水中煮熟，通常需要加入冷水三次，以确保面条受热均匀且不会夹生。
冷却和拌料
煮好的面条捞出后，迅速用冷水冲洗至完全冷却，然后沥干水分。可以加入少许香油拌匀，防止粘连。
准备调料
根据个人口味准备调料，如黄瓜丝、芝麻酱、蒜水、生抽、陈醋、辣椒油、香油等。