锅炖汤不清澈

要炖出清澈的汤，可以遵循以下步骤和建议：

肉类处理

肉类先进行飞水处理，即先放入冷水中烧开，然后捞出肉块并冲洗干净，再进行炖煮。这样可以去除血水和杂质，使汤色更清澈。

火候控制

熬汤时要使用旺火烧沸，然后转小火慢煨。旺火可以使汤迅速沸腾并去除浮沫，而小火则有助于营养物质充分溶出，同时保持汤色清澈。

配水合理

熬汤的水量一般是主要食品重量的3倍，并且要使食品与冷水共同受热。避免使用热水或开水，因为这样会导致肉表面蛋白质迅速凝固，影响汤的清澈度。

撇去浮沫

在炖煮过程中，要时刻注意撇去汤中的浮沫，这样可以保持汤的清澈和美观。

冷却处理

如果需要进一步去除汤中的杂质，可以在炖煮完成后，将汤放入冰箱冷藏，待其凝固后撇去表面的浮油和杂质，这样也可以使汤色更加清澈。

调味时机

调味应在汤快炖好时进行，避免过早加盐，因为盐会使蛋白质凝固，影响汤的清澈度。