面碗底调料

面碗底的调料可以根据不同的面条类型和口味偏好进行搭配，以下是一些常见的面碗底调料的做法和配方：

古法手工空心面

食材：

古法手工空心面、芹菜、榨菜、鲜红椒、鸡蛋、糖、盐、耗油、生抽、香油。

调料：将空心面、芹菜、榨菜、小红椒切碎粒粒，倒入各种调味料拌匀，煮一大锅水，水开后用滚水冲调料，再煮面三分钟，面汤汤底即完成。

干面条

食材：

干面条、鸡蛋、火腿、白菜叶、白萝卜、葱、生抽、盐、胡椒粉、芝麻油。

调料：炒出葱花香味后倒入白菜叶和萝卜丝翻炒变软，加入水大火煮开，调汁（生抽、盐、胡椒粉、芝麻油），面条煮熟后打入鸡蛋，煮开后舀汤勺面条汤入调料碗中搅匀。

重庆小面

基础调料：

熟菜油、姜蒜水、鸡精、味精、花椒面、酱油。

特色调料：芽菜、豌豆羹、杂酱。

辣椒调料：辣椒粉、芝麻、辣椒油。

做法：将基础调料和特色调料混合，辣椒油是麻辣口感的关键。

燃面

碗底料：

盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。

做法：水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中，下细面条煮至断生，再放入嫩豌豆尖烫熟，捞入碗底汤水中，最后码上炒好的芽菜肉末。

武汉热干面

关键步骤：

面条要煮两遍，芝麻酱是关键，配料包括酸豆角、小香葱、花生碎。

调料：面条煮两遍，加入芝麻酱、香油、生抽、老抽、香醋、鸡精等。

烩面

调料：

生抽、老抽、醋、辣椒油、芝麻酱、蒜末、香菜。

做法：按比例调匀生抽和老抽，加入醋和辣椒油，放入芝麻酱、蒜末和香菜，搅拌均匀。

粉面

盐味调整：

根据个人口味适量调整盐的用量，可加酱油、辣椒油、花椒粉等增加风味。

示例：少放盐保持原汁原味，适量放盐或加其他调味料。

重庆小面

材料：

高筋面粉、鸡蛋、水、盐，其他材料包括空心菜、油炸花生米、碎米芽菜、榨菜、鸡汤、自制油辣子、猪油、生姜、大蒜、小葱、花椒粉、黄豆酱油、米醋、鸡精。

调料：碗底加入碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热鸡汤。

肉酱面

底料：

麻椒粉、葱段末、盐、味精、香菜、孜然粉。

主料：面条、肉酱。

配料：骨头高汤、炸辣椒油、腌制小菜。

做法：底料放于碗底，面条下锅，加骨头高汤，熟后盛入碗中，醮上肉酱，可加醋和腌小菜。

拌面

调料：

姜末、辣椒末、葱花、蒜末、食用油、生抽、香醋、辣椒油、香葱、青菜。

做法：将调料拌入热油中，倒入碗中，加入盐和鸡精，再倒入生抽、香醋和辣椒油，搅拌均匀备用。

这些调料和做法可以根据个人口味进行选择和调整，以达到最佳的风味效果。