卤制油炸猪蹄

卤制油炸猪蹄是一道色香味俱全的传统美食，其制作过程包括选购、预处理、腌制、预煮、油炸、卤制和收尾等多个步骤。以下是详细的制作流程：

选择新鲜、肉质紧实、色泽鲜红的猪蹄，避免有血斑、发霉、烫伤或碰伤等情况。

用喷灯枪烧掉猪蹄表面的毛发和细毛，清除烧焦的残留物。

在猪蹄的四趾中间骨缝部位切一个小口，以便更好地去腥。

将猪蹄逐层放入腌汤中，放入1-6度的冷柜中腌制，每6小时翻动一次，总共腌制20小时。

腌制好的猪蹄冲洗干净后，放入沸水中煮10分钟，撇去浮沫和杂物。

焯过水的猪蹄捞出，趁热涂上麦芽糖，晾干水分。

将油温烧至190度，放入猪蹄炸约30秒，使猪蹄外表金黄酥脆。

将卤汤烧开后，放入香料包，将猪蹄一层一层摆放入锅中。