南瓜饼如何做才不会硬皮

要做出皮薄馅多、柔软筋道且放凉后不硬的南瓜馅饼，关键在于处理南瓜馅料和面皮的方法。以下是一个详细的步骤：

选择成熟度高、外皮颜色越黄的老南瓜，这样的南瓜口感粉粉的面面，容易煮软烂。

将南瓜削皮去瓤，擦成细丝或切成细段。

加入适量的食盐，搅拌均匀后腌制10-15分钟，杀出南瓜中的水分，去除生味。

挤去多余的水分，确保馅料不会过于软烂。

根据个人口味加入虾皮、蚝油、花椒粉、辣椒粉、香油、鸡精等调味料，搅拌均匀。

如果喜欢，可以加入一些炒香的肉末或粉条，增加口感层次。

将面粉放入大碗中，加入适量的盐，慢慢加入温水（约60度），边倒边搅拌，形成面絮状。

揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面1小时。醒面时间越长，面团越柔软有劲道，饼皮也会更薄且不易破裂。

将醒好的面团分成若干个小剂子，每个剂子用手按压成中间稍厚、边缘较薄的圆形面皮。

取一张面皮，放入适量南瓜馅料，像包包子一样收口，捏紧封口。

在平底锅中刷上一层薄薄的油，开小火，放入包好的馅饼。

煎3-5分钟，待一面呈微黄色后翻面，再煎3-5分钟，直到两面都呈现出微黄色即可。

通过以上步骤，你可以做出皮薄馅多、柔软筋道且放凉后不硬的南瓜馅饼。关键在于南瓜馅料的适当处理和面皮的柔软度，确保馅料不会过于软烂，同时面皮有足够的筋道，这样即使放凉也不会变硬。