水煮豆角还是凉水煮豆角

煮豆角时应该使用 开水而不是冷水。这是因为豆角中含有草酸钙，草酸钙在高温下会分解成草酸和钙离子，草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙沉淀，影响豆角的口感和营养价值。使用开水煮豆角可以迅速将草酸钙分解，减少草酸钙的含量，使豆角更加嫩滑可口。另外，使用开水煮豆角还可以加快烹饪时间，提高效率。

具体做法如下：

准备豆角：

将豆角洗净，摘除两端的尖角部分，剔除有虫眼或损伤的部分，保证豆角品质。

焯水：

将豆角放入沸水中，加入一勺盐和一勺油，焯水30秒后捞出。焯水可以迅速使豆角熟透，同时保持其翠绿色泽。

冷却：

将焯好的豆角迅速过一遍凉水，保持其脆嫩口感。

后续烹饪：

根据个人口味，可以将焯水后的豆角进行炒制、凉拌或其他烹饪方式。

通过以上步骤，可以确保豆角口感嫩滑、颜色鲜绿，且充分熟透，避免草酸钙的影响。