炒猪肝有血色

炒猪肝时出现血色是正常现象，因为猪肝中含有较多的血液。以下是一些处理猪肝和炒制猪肝的建议，以确保猪肝的口感和安全性：

清洗猪肝

将猪肝切成薄片，用水冲洗干净，去除表面的血水和其他杂物。

可以将猪肝放入清水中浸泡半小时，期间可以加入少量白醋或淡盐水，进一步去除血水和腥味。

腌制猪肝

浸泡后的猪肝再次冲洗干净，加入料酒、淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐和味精等调料腌制15-20分钟，以增加嫩度和减少腥味。

炒制猪肝

锅内倒油，油热后迅速下入猪肝爆炒，炒至猪肝发白，此时个别部位仍有血色是正常的。

炒好的猪肝捞出备用，再炒其他配料，如青椒、蒜苗等。

最后将炒好的猪肝重新倒入锅中，快速翻炒几下，加入鸡精提味后即可出锅。

注意事项

猪肝炒制时间不宜过短，至少需要炒5分钟左右，直到猪肝颜色变为灰褐色，没有粉红色，以确保炒熟。

炒猪肝时要多放油，这样可以使猪肝更加嫩滑。