常德腊肉炖辣椒做法

常德腊肉炖辣椒的做法如下：

主料：腊肉

配料：青椒、红椒、姜、蒜、干辣椒

调料：生抽、盐、鸡精

第一步：将腊肉清洗干净，冷水下锅，煮至沸腾。水开后继续煮约十分钟，煮熟的腊肉不仅能去除多余的盐分，还能让肉质更加软嫩。煮好后捞出放凉备用。

第二步：将煮好的腊肉切成薄片。切片的厚薄直接影响腊肉的口感，尽量切得薄一些，这样炒制时更容易出油，口感也更加香脆。

第三步：热锅中加入少量油，将腊肉片下锅，用中小火慢慢煸炒，煎至微微焦黄，腊肉的油脂会慢慢析出，散发出诱人的香味。这一步是让腊肉香而不腻的关键。

第四步：腊肉炒出油脂后捞出备用，锅中留底油，放入姜蒜末和干辣椒，小火煸香。姜蒜和干辣椒是这道菜的灵魂调料，能激发腊肉的香味。

第五步：将腊肉重新倒入锅中，翻炒均匀后，加入青红辣椒。青红辣椒的加入不仅增色，还能中和腊肉的油腻感，赋予整道菜更清新的口感。

第六步：倒入适量生抽，再根据口味加入少许盐和鸡精调味。注意腊肉本身带有咸味，盐的量要酌情减少。快速翻炒均匀，让调料和腊肉、辣椒充分融合。

第七步：翻炒至青红椒断生，即可出锅装盘。

腊肉本身带有咸味，所以在调味时要注意盐的用量，避免过咸。

煸炒腊肉时要用中小火，慢慢煎至微焦黄，这样既能析出油脂，又能保持腊肉的香脆口感。

青红椒的加入可以中和腊肉的油腻感，使整道菜更加清新可口。

通过以上步骤，一道美味的常德腊肉炖辣椒就完成了。希望你喜欢这个做法，并在家中尝试制作。