辣白菜拌料配方

辣白菜拌料配方如下：

主料

大白菜2-3棵（净重约5斤左右）

梨1个

苹果1个

糯米粉100克

韭菜1把

白萝卜150克

洋葱1个

粗辣椒面10克

细辣椒面100克

虾皮50克

生姜50克

蒜100克

盐50克

蜂蜜50克

雪碧200克

白糖25克

鸡精2克

鱼露50克

制作步骤

将大白菜的周围不好的叶子去掉不要，破开切成4半放入盆中，撒上盐约30克，腌24小时。白菜腌制完毕后反复冲洗几遍，然后把水分挤干，晾1个小时，把表面的水分晾一下。

苹果和梨打去皮然后切成小块，姜也切成小块，大蒜扒去皮，分别装盘，韭菜清洗干净把水晾干，切成寸段备用。

取一个豆浆机或者粉碎机，把以上切好的苹果梨和姜块还有大蒜、雪碧小半碗，同时放入里面打碎倒入碗中备用。

取一个碗放入1斤水，然后放入100克糯米粉搅成糯米汤，然后倒入锅中开小火给它搅成糊糊状。趁热放入辣椒面，搅拌均匀放凉。

等糯米糊糊变凉后倒入苹果、梨泥里边，放入盐20克、50克蜂蜜、白糖50克、鸡精5克、鱼露50克、韭菜，搅拌均匀兑成辣椒糊糊。

把兑好的糯米、辣椒糊糊，放入白菜里边，然后从白菜最内层开始均匀地抹在白菜上边，注意要把里外都抹上。

把白菜都抹好后，放入干燥、无污染的容器中，盖盖，先放外边常温（夏天半天就可以）下发酵一天，然后放入冰箱中，腌2天。

我们取出来，切一下装盘中，上桌准备两碗大米饭开吃。

这个配方制作出来的辣白菜口感酸辣脆爽，适合搭配大米饭食用。